蛙来哒：从湘菜馆到品类冠军的十五年单品路

2010年，在长沙热闹的解放西路，一家湘菜馆开业了。彼时，它的菜单上密密麻麻排列着上百道菜品，从牛蛙到烤鱼，从烧腊到各式小炒，与街头无数的湘菜馆并无二致，淹没在同质化的竞争中。

五年后，这家餐厅迎来了决定其命运的转折点。面对经营的瓶颈，创始人罗浩、罗清兄妹做出了一个在当时看来颇为大胆的决定：砍掉超过一半的菜品，将所有资源倾注于一道食材——牛蛙。这一决策并非一时冲动，而是基于深刻的洞察：牛蛙作为高蛋白、低脂肪的食材，符合健康饮食的趋势；市场上几乎没有全国性的牛蛙专门店，这是一片广阔的蓝海；更重要的是，在他们自己的餐厅里，牛蛙菜品早已畅销。

自此，蛙来哒踏上了从一家传统湘菜馆向牛蛙品类专家蜕变的征程。转型后，品牌首创了紫苏牛蛙锅，这一将湖南特色紫苏与鲜嫩牛蛙相结合的产品，迅速成为爆款。

如果说产品聚焦是内核，那么连锁化扩张则是其生长的翅膀。同样在2015年，蛙来哒开放了加盟体系，并将总部从长沙迁至更具战略视野的深圳，正式开启了全国化布局。从华中腹地出发，其门店网络如同星火燎原，逐步覆盖华东、华南、华北等主要市场。截至现在，蛙来哒已在全国超过100个城市，开设了500多家门店，成为中国牛蛙餐饮赛道中门店规模领先的连锁品牌。

支撑这一快速而稳健扩张的，是其背后不断夯实的供应链体系。早在2016年，蛙来哒便在行业内率先推行牛蛙“三级检测”体系，从养殖源头、中央仓储到终端门店进行全程把关。为了从根源上掌控品质，品牌于2018年向上游延伸，自建了生态养殖基地。2022年，其供应链建设再次升级，创新推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式，在提升食材安全与品质的同时，也实现了生态循环，展现了品牌的社会责任。

蛙来哒的十五年，是一个关于“选择与专注”的商业故事。它没有追逐当时流行的餐饮风口，而是选择在一个看似小众的品类里深耕到底。从一道菜到一个品类，从一个城市到全国百城，蛙来哒用其发展历程证明，在瞬息万变的消费市场，深刻的聚焦与长期的主义，同样能够构筑起坚固的品牌护城河，并引领一个细分赛道走向成熟与繁荣。